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手盤面/手排面是什么?能通過機器設備大規模生產嗎?


  手盤面/手排面的特點是:面條晶瑩剔透、賣相誘人;勁道耐煮、久煮不爛;造型百變、愛不釋手。這些特點都是由它的生產工藝決定的。

  生產手盤面/手排面的主要工藝流程為:供水—供粉—和面—熟化—壓片、切條—給桿、上架—高溫蒸煮—盤面造型—烘干—輸送—包裝—入庫等。

  與以上工藝流程相對應的主要設備有:供水系統—供粉系統(或人工倒粉)—和面機—熟化機—壓面機—給桿機—活動架車—高壓釜—盤面臺—烘干機—輸送機—包裝機等。

  手盤面/手排面生產線大多是半自動生產線,需手工盤面造型,因此,手盤面形狀豐富多樣。手盤面的主要消費場所是火鍋店,另外,手盤面因經過高溫蒸制,勁道爽滑,能用高壓鍋煮食,所以也成為西北高原區居民普遍消費的主食。

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